茶效：人饮真茶能止渴消食，除痰少睡，利水道，明日益思，出《本草拾遗》。除烦去腻。人固不可一日无茶，然或有忌而不饮。每食已，辄以浓茶漱口，烦味既去，而脾胃自清。凡肉之在齿间者，得茶漱涤之，乃尽消缩，不觉脱去。不烦刺挑也，而齿性便苦，缘此渐坚密，蠹毒自已矣。然率用中下茶。出苏文。

南直隶今江苏无锡人盛颙著《苦节君铭》曰：“肖形天地，匪冶匪陶。心存活火，声带湘涛。一滴甘露，涤我诗肠。清风两腋，洞然八荒。”

盛颙在文中言：“茶具六事，分封悉贮于此，侍从苦节君于泉石山斋亭馆间。执事者，故以行省名之。

“按茶经有一源、二具、三造、四器、五煮、六饮、七事、八出、九略、十图之说，夫器虽居四，不可以不备。阙之则九者皆荒，而茶废矣。得是以管摄众器固无一阙。况兼以惠麓之泉，阳羡之茶乌乎废哉。陆鸿渐所谓都篮者，此其足与款识。以湘筠编制，因见图谱故不暇论。惠麓茶仙盛虞识。六事分封见后。”

建城（茶罐）：茶宜密裹，故以叶笼盛之，宜于高阁，不宜湿气，恐失真味也。古人因以用火，依时焙之。常如人体温，温则御湿润。今称建城。按，《茶录》云，建安民间以茶为尚，故据地以城封之。

云屯（水缸）：泉汲于云根，取其洁也。欲全香液之腴，故以石子同贮瓶缶中，用供烹煮。水泉不甘者能损茶味，前世之论，必以惠山泉宜之。今名云屯，盖云即泉也。得贮其所，虽与列职诸君同事而独屯于斯，岂不清高绝俗而自贵哉。

乌府（乌炭）：炭之为物，貌玄性刚。过火则威灵气焰，赫然可畏。触之者腐，犯之者焦，殆犹宪司行部，而奸宄无状者，望风自靡。苦节君得此，甚利于用也，况其别号乌银，故特表章其所藏之具。曰乌府不亦宜哉。

水曹（水盆）：茶之真味蕴诸枪旗之中，必浣之以水而后发也。既复加之以水，投之以泉，则阳嘘阴噏，自然交宬，而馨香之气溢于鼎矣。故凡苦节君器物，用事之余，未免有残沥微垢，皆赖水沃盥。名其器曰水曹，如人之濯于盘水，则垢除体洁，而有日新之功，岂不有关于世教也耶。

器局：商象、古石鼎也。归洁、竹筅帚也。分盈、勺也，即茶经水则，每二升计茶一两。递火、铜火斗也。降红、铜火箸也。执权、准茶秤也，每茶一两计水二升。团风、湘竹扇也。漉尘、洗茶篮也。静沸、竹架，即茶经支腹也。注春、磁壶也。运锋、囗果刀也。甘钝、木砧墩也。啜香、建盏也。撩云、竹茶匙也。纳敬、竹茶蠹也。受污、拭抹布也。

右茶具十六事，收贮于器局，供役苦节君者，故立名管之。盖欲统归于一，以其素有贞雅操而自能守之也。

品司：古者茶有品香而入贡者，微以龙脑和膏。欲助其香，反失其真。煮而羶鼎腥瓯，点杂枣橘葱姜，夺其真味者尤甚。今茶产于阳羡，山中珍重一时，煎法又得赵州之传。虽欲啜时入以笋榄瓜仁芹蒿之属，则清而且佳。因命湘君设司检束而前之，所忌真味者，不敢窥其门矣。

盛颙的文字记述，除了神经兮兮的“器局”等，还算具有资料价值。

顾元庆为这篇《茶谱》作了“后序”，锁了个边：“大石山人顾元庆，不知何许人也，久之知为吾郡王天雨社中友。王固博雅好古士也，其所交尽当世贤豪，非其人虽轩冕黼黻不欲挂眉睫间。天雨至晚岁，益厌弃市俗，乃筑室于阳山之阴，日惟与顾岳二山人结泉石之盟。顾即元庆，岳名岱，别号漳余，尤善绘事，而书法颇出入米南宫，吴之隐君子也。三人者吾知其二，可以卜其一矣。今观所述菜谱，苟非泥淖一世者必不茶能勉强措一词。吾读其书，亦可以想见其为人矣。用置案头，以备嘉赏。”

《茶谱》中关于鲜花窨茶的撰述，明代之前的茶书茶录中是没有的。

举莲花茶为例。于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略絷，令其经宿。次早摘花。倾出茶叶，用建纸包茶焙干，再如前法。又将茶叶入别蕊中，如此者数次。取其焙干收用，不胜香美。

然后说：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。”

怎么制作呢？“诸花开时，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶一停花始称。假如木樨花，须去其枝蒂及尘垢虫蚁。用磁罐一层茶，一层花，投间至满。纸箬絷固，入锅重汤煮之，取出待冷。用纸封裹，置火上焙干收用。诸花仿此。”

从记载可以看出，对花茶的原料选择、取花量、窨次、焙干等窨制方法，已经有了完整的套路，真正的花茶已经诞生了。

但《茶谱》也有矛盾的地方，它按照传统的辨茶思维，指称“夺其香者，松子、柑橙、杏仁、莲心、木香、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也”。

不过，这个“夺其香者”的评论，又恰恰证明，大量鲜花在明朝散茶窨制过程中的介入。

《中国茶史》

任见 著

本书简介

茶叶这种神奇的植物很早就被中国人所用，作为食品、饮品、礼品和祭品等，茶叶经历了漫长而动人的发展史，本书全面、系统和深入地撰述、描写了茶叶、茶事的历史，茶风、茶俗的历史，茶情、茶韵的历史，颇值阅览、收藏。

目 录

上卷

第一章 先茶时代的苦荼

01 东方农耕民族的发现

02 秦朝时期的“出蜀茶”

03 值得圈点称道的《荈赋》

第二章 “茶道”和“禅茶”

04 《僮约》中的茶仪和日常

05 西汉时期的顶级茶叶

06 道、道教和两汉“茶道”

07 “禅茶一味”和茶饮乐舞

第三章 “真茗”与“非茗”

08 三国两晋的茶俗和茶文化

09 “真茗”“非茗”各有滋味

第四章 女性敢为茶先锋

10 美姿容知茗饮的女冠

11 女皇武照与唐宫茶羹

第五章 茶界名士仙、僧、圣

12 道心禅意与茶饮文化

13 “茶仙”“茶僧”和“茶圣”

第六章 陆羽茶事百科全书

14 陆羽的茶事百科全书（a）

15 陆羽的茶事百科全书（b）

16 陆羽的茶事百科全书（c）

第七章 诗韵茶香两相宜

17 茶艺、茶道和茶表演

18 诗韵茶香，相得益彰

19 上达天子，下被幽人

第八章 贡茶、商茶和榷茶

20 八大茶区香溢天下

21 贡茶质高，商茶量大

22 飞钱加热，榷税降温

第九章 茶马互市余声远

23 唐茶外贸和茶马互市

24 茶马古道及其价值

下卷

第十章 茶政、茶税和茶器

25 唐代茶政和茶税的弊病

26 匠心巧工的唐代茶器

27 唐代茶叶产区概览

第十一章 政局纷乱茶仍香

28 五代十国的南北茶事

29 汤社、点茶与辨水

30 僧诗、汤戏和茶崇拜

31 五代十国的茶叶生产

第十二章 登峰造极看北苑

32 顾渚建瓯，重心变迁

33 北苑贡茶，神乎其品

34 内在质量，“东溪八目”

第十三章 茶论、茶风和茶法

35 生香熏袖，活火分茶

36 专家品茶和皇帝论茶

37 由诗文到市俗的茶风

38 宋代的榷茶和茶马互市

第十四章 北地茶俗与贵族特权

39 澶渊罢兵之后的茶事

40 女真贵族的饮茶特权

41 散茶冲泡时代的开端

第十五章 散茶雅饮韵味足

42 用鲜花窨制的散茶

43 茶马互市的官家垄断

44 美人相伴，焚香品饮

第十六章 欧洲偏爱红茶色

45 贡奉清朝皇宫的名茶

46 红茶行销欧洲的原因

第十七章 闭市成瘾的清帝

47 恰克图的茶叶贸易

48 陆、海茶路的发展

49 闭市成瘾的大清皇帝

50 日暮途穷犹自豪

第十八章 群喝独品俱风雅

51 北洋与民国的机制茶

52 茶饮中的浮世风雅

书后的话

著者任见简介

任见，即作家后山，理科出身，早年北京大学研究生毕业，主要作品有《西欧史传》（6卷）《帝都传奇》（10卷），《牡丹传奇》（10卷），《刘禹锡传》，《白居易传》，《曹操传》（陆版+湾版），《丝路密码》（2卷，国家出版基金优秀项目），《洛阳往事》等约百种。

任见：唐朝时期的洛阳邙山二圣牡丹

任见：用鲜花窨制的散茶（a）-《中国茶史》节选

任见：散茶冲泡时代的开端-《中国茶史》节选

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